«

»

Şub 26

TİRŞİK ÇORBASI, BÖLGEMİZİN VAZGEÇİLMEZ TADI

trşk (1)Tırşik Dergisi Temsilcisi Mustafa Demirci, kış aylarında sofralarının olmazsa olmazı olarak görülen tırşik çorbasının yörede bulgur pilavı ve yufka ekmekle birlikte tercih edildiğini söyledi.

Çukurova bölgesinde mutfakların yöresel lezzetlerinden “tırşik çorbası” zahmetli bir yolculuğun ardından kış sofralarındaki yerini alıyor.

Çukurova’nın doğusundaki dağlarda yetişen ve “yılan otu” denilen yabani bitkiden yapılan zahmetli çorba, kış aylarında sofraları renklendiriyor.

Osmaniye, Hatay ve Kahramanmaraş çevresinde bilinen tırşik çorbası, ekşimsi tadı ve damakta bıraktığı lezzet nedeniyle yöre insanı tarafından sevilerek tüketiliyor.

Tırşik çorbası, acımtrak tadı olan yılan otunun çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle yapılıyor. Yöre insanları tarafından “Andırın doktoru” olarak da adlandırılan lezzetli çorbanın şifa kaynağı olduğuna inanılıyor.

Tırşik Dergisi Temsilcisi Mustafa Demirci, kış aylarında sofralarının olmazsa olmazı olarak görülen tırşik çorbasının yörede bulgur pilavı ve yufka ekmekle birlikte tercih edildiğini söyledi.

Çorbanın lezzetinin bitkinin doğallığı ve yapılışının zorluğundan geldiğini belirten Demirci, tırşik çorbasının yapılışını şöyle anlattı:

“Dağlarda doğal olarak yetişen yılan otu, küçük küçük deste yapılarak ince ince doğranır. Yıkandıktan sonra kaynar su ile birlikte büyük kazanın içine konur.

Üzerine bir miktar yoğurt katılarak bir süre daha pişirilir. Un eklenen çorbanın kazanı, kalın örtülerle sarılarak bir gün sıcak ortamda bekletilir. Bunu yapmakta amaç çorbanın ekşimesini sağlamaktır.

Ertesi gün ekşimiş hale gelen çorbaya nohut ya da buğday ilave edilip üç saat daha pişirilerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra sarımsak eklenen tırşik çorbası, bulgur pilavı ve yufka ekmekle servis edilir.”

Kadirli – Andırın Gelişim Platforma Başkanı Kadir İslamoğlu ise lezzeti ile yılın her günü soğuk yada sıcak olarak tüketilen tırşik çorbasının, çiğ iken ince ince doğranarak buzdolabında muhafaza edildiğini söyledi.

Zahmetli bir yolculuk sonrası sofralara gelen yılan otunun yol kenarlarında ve tezgahlarda çiğ olarak kilosu 2 ile 3 2 TL’den satıldığını ifade eden İslamoğlu, Çukurova’ya gelen misafirlerin tırşik çorbasının tadına bakmalarını istedi.             Menderes Özat